バタールとチーズカンパ
VIRON
加水80%(ヨーグルト種20%含む)
ナツメヤシビール酵母中種20%
ハード系にしては、いつもより酵母が多めだからでしょうか。それとも、ヨーグルト種のおかげかな。
冷蔵庫の中でも、元気に発酵が進んだようです。
粉200g
同じ生地をシェアして、カンパとバゲットにしました。
バゲットは、成形時にいつも、細くし過ぎてしまうので、今回は意識して成形したら、バタールになりました。笑
カンパに標準を合わせて生地を作っているから(と思っていますが、腕の問題?)、気泡はこんな感じです。
チーズカンパは、冷蔵庫整理で、チーズもりもり使い切り!
ヨーグルト種がいいと思うところ
✔︎液種(中種を起こす必要がない)
✔︎起こすまでに時間がかからない
✔︎発酵力が強い
✔︎ヨーグルトのPHで、酵母が好きな環境に持って行きやすい(らしい)
しかし、個人的には、ヨーグルト種、独特の味や香りが主張するなぁと思います。
この酵母だけが手持ち酵母では、みんな同じ味になってしまう気がするけど、合うパンには合うんだろうな。
堀田先生のおっしゃるように、るばぁんとして、上手く使っていきたい。
パンの断面を見るのが好きです。